Combina el pan rallado, la crema, la mostaza Dijon, la leche, el huevo, la sal y la pimienta. Deja que la mezcla se remoje durante 10 minutos y luego agrega la carne molida de res y de cerdo. Forma unas 34 bolas con la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelas con plástico y guárdalas en el refrigerador durante 1 hora para evitar que las albóndigas se deshagan.
Calienta el caldo de ternera en una cacerola mediana a fuego alto y reduce a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agrega la crema espesa y reduce a fuego medio hasta que tenga un poco más de 2 tazas, aproximadamente 1 hora. Agrega la mermelada de arándanos rojos y cocina 5 minutos más a fuego lento, luego sazona con sal y pimienta.
Hervir las patatas, escurrirlas, devolverlas a la cacerola y hacer un puré. Añadir la leche, la nuez moscada y la mantequilla y revolver para mezclar. Condimentar con sal y pimienta blanca.
Freír las albóndigas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Agregar 3 cucharadas de mantequilla y continuar cocinando hasta que estén bien cocidas, 3 a 4 minutos más.
Para servir, dividir el puré de papas en platos y cubrir con las albóndigas. Agregar una cantidad generosa de la salsa y servir con los arándanos rojos frescos y los pepinos encurtidos.
